Fricassée de langoustines, braisées dans un fumet de crustacés, escalope de foie gras chaude.

Assiette de foie gras aux quatre façons : mariné, chaud, terrine, glace (suppl. 6 €).

Saumon et ail noir du Japon, tranché finement, assaisonné au sudashi et huile d'olive, sushi de crêpe au sarrasin et saumon à l'aneth.

Ravioles de langoustines cuitent à la vapeur, bisque légèrement crémée au saté et huile Picholine.

Escalope de foie gras, panée aux baies, servie froide, chutney de fenouil et fruit de la passion, croustillant au miso yuzu, coulis au whisky Ardbeg et petite salade du moment pleine de saveurs.

Carpaccio de tomate à l'huile Picholine, crémeux de fromage de chèvre frais, vinaigre balsamique, petit coulis de tomate verte légèrement piquant.

Fricassée d'escargots d'anjou Gros Gris des Délices d'Hélix et oreilles de cochon, salade de lentilles vertes du Berry(label rouge), jus de litchi, menthe coq et dés d'olive. 

LES POISSONS

19 €

Filet de bar rôti sur peau, petit risotto crémeux à l'andouille de Guéméné rôti, spaghettis d'algue et petit jus au cresson

                                 Duo d'ormeaux  du Cotentin et couteaux cuits dans un petit bouillon juste réduit, à l'hysope, légèrement crémé, fricassée de poireaux, courgettes, fenouil et chorizo aux fines herbes, glace à l'huître (sup.6 €)

     Homard entier décortiqué, saisi sur la plancha, pané au Pesto, puis rôti au four, petit jus au thym citron,copeaux de légumes, écume de Campari (sup.10 €)

                         Filet de rouget saisi sur la plancha, piperade de poivrons rouges aux câpres, carpaccio de courgettes, sauce au safran d'Anjou de Mr et Mme Oudin.

Tartare de daurade coupé au couteau, assaisonné de condiments, petite salade du moment légèrement croquante.

Pavé de saumon mariné minute, rôti au four, purée de pommes de terre montée à l'huile d'olive, fumet parfumé à la pêche et romarin et croquant de noisette du Piémont, douceur d'artichaut barigoule

Côte de boeuf d'environ 1,5 kg panée aux baies et rôtie, fricassée de légumes du moment, sauce vin rouge. (sup 6 €)

                               Duo de ris de veau et côte filet de veau de lait fermier élevé sous la mère, fricassée de carottes et noisette du Piémont, petit jus au vinaigre de Coteaux du Layon légèrement crémé, sphère de petits pois mentholés (sup.10 €)

Pavé de cheval juste saisi sur la plancha, servi comme un carpaccio, minestrone de petits légumes et herbes du jardin, vinaigrette B.B.Q, glace au curé nantais.

Brochette de poularde de la Cour d'Armoise, saisie sur la plancha, servie rosée, fricassée de légumes du moment, petit jus façon thaï, galette de riz au épices.

Pigeonneau royal décliné en 2 cuissons:-filet rôti avec des quartiers d'ananas, flambés au Rhum

- cuisse braisée aux épices Tandori, pommes de terre sautées au beurre de safran d'Anjou et mousseline de céleri (sup.5€)

Présa de cochon ibérique"fondant comme du beurre"  assaisonné de poivre long, juste saisi minute sur la plancha, émincé de sucrine aux zestes

de citron vert, pommes de terre grenailles servies en bocal et sauce au vin rouge au chocolat épicé.

Filet de boeuf Salers rôti, chutney d'aubergines au vinaigre de Chardonnay, aligot au curé nantais, sauce au vin rouge parfumé aux fèves de Tonka (sup.3 €)